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产业变局给花荷带来的挑战（三）—源于欧洲60年代开始的超市售花
原创 说花者老张 老张说花 2025年07月12日 13:56 云南 标题已修改
全球现代花卉产销格局是二战后形成的。确切的说，上世纪80-90年代是产业变局最大、影响最深、波及面最广的二十年，其结果，全球形成了以欧美和日本为核心的产销中心，和以肯尼亚、哥伦比亚、厄瓜多尔为主的生产中心，特别是鲜切花，产、销分离特征明显。
如今，随着中国及周边新兴花卉消费市场的成熟，一个有超20亿人口的亚洲花卉新产销中心正在形成，全球花卉产销格局将被重塑。
无论是半个世纪前的欧美，还是现在亚洲的中国，从产业发展轨迹来看，两者间有一个共同点，即，引发近代花卉产业变局的源头均来自于花卉零售端的变革。不同的是，一个发端于传统线下超市，另一个则是从线上电商开始。
花卉消费在欧洲有着厚重的历史。16世纪，植物之美重新为人们所认识，植物的观赏功能开始凸显，上流社会热衷建花园，为此，搜罗观赏植物中的奇珍异品成为时尚，但限于当时运输、存储条件，收集范围主要限于欧洲大陆，当然也包括连接亚欧的土耳其，其中，以郁金香、百合、剑兰为代表的球茎花卉成为16、17世纪植物品种收集的首选。
花瓶中的鲜花、孔雀、蝴蝶与昆虫（16世纪佛兰芒画家、版画家乔里斯·霍夫纳格尔1561-1596年间作品）
格斯特纳郁金香、姬蜂蝇、菜豆和红花菜豆（16世纪佛兰芒画家、版画家乔里斯·霍夫纳格尔1561-1596年间作品）
17世纪30年代荷兰郁金香泡沫破裂，在让许多不同阶层的人倾家荡产的同时，花卉消费观念也因为此次危机而被做了一次最广泛的社会传播和商业化普及，郁金香也成为荷兰步入花卉业的“敲门砖”；
《实用的花卉》（拼图）-（法国作者尼古拉斯·科钦1645年出版）。当时，花卉知识普及推广并末因泡沫危机中断，一直是上流社会的必修课，发行了大量相关出版物。
郁金香事件影响巨大，为此，17世纪荷兰著名家族画家小扬.勃鲁盖尔（彼得.勃鲁盖尔的孙子）于1640年画了几幅讽刺郁金香投机交易的油画，以一种独特角度反映当时种球交易状况（见下图）
18-19世纪跟随欧洲的殖民扩张，植物收集范围遍及全球，特别是1829年英国人发明了沃德箱（Wardian case）后，植物长途运输成活率大增，全球植物收集进入疯狂时代。
20世纪初，一批植物正准备离开印度尼西亚荷属东印度群岛的 Buitenzorg 植物园。
荷兰的阿姆斯特丹港口一度成为来自各国植物的中转中心。在全球各地不同的植物品种资源汇集欧洲的同时，在社会不同阶层中引发了更广泛的花卉商业化热潮，花卉消费进入新阶段。
19世纪中期的阿姆斯特丹港口（19世纪荷兰画家尼古拉斯·马丁努斯·维杜根1829-1852年间作品）
特别是19世纪，花卉集市、花摊和流动花贩成为欧洲很多城市一道靓丽的风景。不过，相较于盆栽植物已经开始的消费下沉，当时的鲜花消费显然还集中在少数追求时尚的群体。
18世纪巴黎花卉市场（法国画家路易斯·玛丽·德·施莱弗1900年作品）
1890年-在巴黎圣洁抹大拉教会前的花市场-19-20世纪波兰画家约瑟夫·潘凯维奇（Józef Pankiewicz，1866 - 1940）
进入20世纪，虽经历2次世界大战，欧洲花卉消费并没有因此而中断，只是产业发展更加缓慢。
巴黎时钟塔前的花市（法国画家乔治·斯坦因19世纪未作品）
20世纪初，巴黎时钟塔前的露天花市（明信片）
对欧洲花卉消费市场形成发展历史脉络的简单梳理，有助于我们理解在近代特别是上世纪80-90年代欧洲特别是荷兰花卉业发生的巨大变化。
二
二战结束后，欧洲各国加紧了战后经济恢复，在1947年实施的“马歇尔计划”加持下，西欧主要国家的经济很快就恢复到了二战前的水平，这些国家经济发展开启了长达几十年的“黄金时代”。
随看城市化进程加速，超市在欧洲开始大行其道，而那些在经济高速发展下涌现出的新中产阶层成为了超市最忠实的拥趸。在他们看来，超市购物代表一种新生活方式，是品质生活的具体体现。
正因为欧洲主要国家有几百年花卉消费市场发育的历史积淀，当时间来到20世纪60年代，超市的经营者认为，随着战后经济复苏、社会稳定、收入增加，鲜花消费一定会重新成为中产阶层品质生活的标配。
这就是他们把“花店开进超市”的最初商业逻辑和底气。因为，超市比传统花店更突出了买花的便利性和在价格上的优势，比花店更多的人流优势可为超市带来不错的销量和利润。
更何况，在当时，花店数量并不多，人们习惯于在当地的露天花卉市场买花（见下图），露天花市一旦到了冬季或是遇到雨雪天气，买花卖花都极其不方便，超市就不存在这样的问题。
阿姆斯特丹运河边（远处为铸币塔）的花市（荷兰画家亨利·胡本20世纪初作品）
1963年，经过前期试水准备后，荷兰连锁超市艾伯特· 海恩（Albert Heijn）在其位于阿姆斯特丹、鹿特丹等大城市的门店正式开始销售鲜花。主打对象就是这批新涌现出的中产阶层。
荷兰之所以能开超市卖花之先河，除了荷兰人一直具有的商业创新精神外，还因为他们有近水楼台的优势，此时的荷兰花卉（主要是种球）早己闻名于欧洲。
这场发生在花卉流通领域的变革，我们不妨把它称为“工业化时代下的花卉新零售”。鲜切花借助超市这类线下渠道开始近距离走入大众视野，而盆栽则多以花园中心——一种在欧洲更为公众熟悉的销售业态较鲜花率先进入大众生活。
然而，从荷兰第一家超市开始卖花直至超市成为花卉零售非常重要的渠道之一，期间经历了一个长达半个世纪的漫长过程（末完待续）。
